赣南脐橙果醋深加工产业前景初探

赣南脐橙果醋深加工产业前景初探

  对利用脐橙汁发酵生产脐橙果醋的市场推广价值进行研究。脐橙果醋原液经调配发酵之后获得营养丰富,鲜甜适度的脐橙果醋营养品。经过成熟的市场推广及品牌包装,借助江西赣南脐橙量大质优价廉以及口感甜美、营养丰富等特征和原产地加工优势,脐橙果醋饮料必将开启夏季果汁饮料市场健康的新风尚。
  关键词脐橙 果醋 产业前景 发酵 饮料
  果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的氨基酸,人类活动能源所需的各种碳水合物,外源性生理活性物质维生素、微量元素等。氨基酸是醋的重风味成分,醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自于氨基酸,氨基酸与醇类反应生成酯则是果醋香味的来源。果品是提供人体所需维生素的首天然食品,果醋中丰富的维生素、氨基酸和氧,能在体内与钙合成醋酸钙,增强钙质的吸收,因此它是名副其实的高价值营养型饮品。
  果醋是以醋酸为主成分的酸性饮料,其次是葡萄糖酸、琥珀酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸、富马酸、蚁酸等,醋的种类不同,有机酸的含量也各不相同。这些有机酸能有效维持体内的酸碱平衡,调节新陈代谢。特别是经过长时间劳动和剧烈运动后,体内会聚集大量乳酸,使人感觉疲劳,肌肉组织酸胀,此时体内补充醋酸后能促进焦性葡萄糖酸、活性醋酸导入体内的ATP循环,使代谢功能恢复,从而减轻疲劳,是运动型饮品。
  果醋不仅使碳水化合物与蛋白质等在体内新陈代谢顺利进行,还可以使人体内过多的脂肪燃烧,防止堆积。长期饮用具有减肥疗效,抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成,延缓衰老增加寿命。
  赣南脐橙由十几个国际优良的橙类品种引种杂交,单果重220~230克,多闭脐,果皮较薄,果色橙红。品质优,汁多,味浓香,口感甘甜,肉质脆嫩化渣,可食率75%~78%,果汁率47%~48%,可溶性固形物12%~15%;每100毫升糖含量8~12克,酸含量0.6~0.7克,维生素C含量50毫克;丰产稳产,适应性广,4年生树平均株产30~60千克,株产高的可达70~80千克。丰脐,不带裂皮病,以枳为砧早结果,丰产稳产。
  1 市场现状
  在饮料行业,果醋饮料属于及其小众的一类,甚至有不少消费者一度认为果醋属于调味品而不被接纳。想在超市发现果醋饮料并不容易,它们往往只集中在一两个货架的边角,几乎被淹没在茫茫大海般的饮料产品中。由于市场推广力度不大、消费者接受程度不高,果醋饮料诞生十几年来仍未发展壮大。有资料显示,目前我国饮料产销量超过3000万吨,而苹果醋市场占有率不足1%。而赣南脐橙制品目前仅停留在果胶质地的果脯类产品,果醋领域尚属空白。
  1.1 脐橙
  味甘辛,性温,无毒。甘得润肺,酸的消渴。开胃,除胸中膈气,治呕咳,治气冲胸中,吐逆霍乱,。止泄,利小便,去寸白虫,清痰,久服去臭,下气通神。
  医学研究表明,人体血液中含有的类胡萝卜素起着更为重的作用。由于类胡萝卜素主为番茄红素、a胡萝卜素、b胡萝卜素、叶黄素等。自然界中寻找富含天然类胡萝卜素的植物资源,日益受到人们的重视。
  脐橙是类胡萝卜素含量最为丰富的水果之一,尽管国外已做了很多工作,但大多集中于脐橙和温州蜜橘等少数品种。我国是脐橙的原立地,蕴藏着丰富的脐橙资源。运用技术加工方法生产脐橙果醋。对合理开发和利用我国脐橙资源具有得的理论价值和应用前景。
  1.2 脐橙果醋
  随着人们对饮用果醋和果醋保健食品有利于健康的认识,发酵型原汁果醋越来越受广大消费者青睐,并对果醋的营养、风味、品种等都提出了新的求。脐橙的果实中含有多种营养成分,用脐橙制得果醋及果醋系列保健食品,不仅有优良的调味功能,还能起到消除疲劳、增进食欲、帮助消化、预防动脉硬化高血压、心血管疾病、美容、养肝等功效,使得脐橙果醋的市场开发前景非常看好。
  2 研究现状
  我国现在各种醋(包括传统醋、保健醋和果醋)的人均年消费量为0.19公斤,仅相当于日本的1/9,美国的1/7,其中,国外食醋市场中有30-40%是果醋。这表明,我国的果醋市场有着巨大的开发潜力。而目前在我国,果醋饮料也正被越来越多的消费者,尤其是都市女性所青睐。
  随着生活水平的提高,人们对绿色食品、有机食品的认知度不断提高,都市人群合理、健康的饮食观念在逐步确立。在竞争激烈的果汁饮料市场,果醋饮料必将开启夏季果汁饮料市场健康的新风潮,其市场优势将日益显现。
  随着赣南地区本世纪初兴建商品柑橘生产基地以来,经过十年发展,赣南脐橙无论从产量和果品品质来衡量都已经取得了令人瞩成就。2001年11月18日,国家农业部种植业管理司副司长刘新禄在赣州召开的中国柑桔学会2001年学术年会讲话中说“赣州是我国正在崛起的最有发展潜力和希望的柑桔(脐橙)基地,希望把赣南脐橙做大做强,做成世界知名品牌”。然而,在很长一段时间内,赣南脐橙并未作为产业化农业产品发展,其深加工产品少之甚少,初加工产品中最为常见的果汁饮品中,脐橙汁的份额不足5%,江西本地橙汁产量和本地脐橙种植量无法形成优化配比。加之脐橙口感良好,甜度明显好于绝大多数果橙,切橙汁已经被绝大多数消费者所认同,脐橙果醋在保留了脐橙二十多种氨基酸等营养物质的前提下,强化了饮品的功能性和保健性,实为不可多得的养生饮品。目前国内果醋市场总值约40亿元,以苹果醋为主,口感单一难以获得消费者认可,而脐橙作为江西本地优势原料且被市场广泛认可,依托江西酿造业悠远的固态发酵功底配合一定的市场宣传,可以迅速获得人们的认知与肯定进而大规模扩大市场份额获得不俗业绩。
  一般果醋饮料的生产成本不足0.3元/100ml,出厂价在1~10元/100ml,毛利润高达100%以上,一般纯利润在20~30%左右,而当前新推上市零售价格动辄20几元的红枣醋,其每500ML原料成本也仅为2元不到,用一本万利一词形容就再贴切不过了。
  毋庸赘言,行业洗牌的有力路径就是价格战和新技术的广泛使用,打破高价高利润的“潜规则”。果醋饮料行业也需一个“杀手”来打破成规,跳出自相扰乱的行业价格体系,以超低价另立标准。需强调的是,低端化不是简单地拼价格,而是一种定位战略,必须建立系统的战略配称环环相扣,形成有竞争优势的营销模式。可口可乐的“1元策略”可资借鉴。比如选择大学生市场和大众餐饮市场,针对可乐类碳酸饮料越来越被贴上“垃圾食品”的标签,主打健康、时尚牌,吸引新一代青年成为消费主力。最近中山“乐醋坊”也在挺进广州大学城,但其500ml售价3.5元,包装太大,不适于一次性方便饮用,不如抛弃之,集中资源推出200ml玻璃瓶1~1.5元钱,能够成倍放大市场。事实上,维他奶1.5元的玻璃瓶豆奶在广州校园就卖得非常不错。
  3 结语
  从果醋饮料行业来讲,苹果醋饮料为开路先锋,完成普及运动并使得果醋产业化课题得到充分的验证。脐橙醋的推出必将搅动整个果醋市场,带动其他品种醋向精细消费人群定位发展,届时市场竞争便不仅仅是价格的竞争,更多的是原料产地优势的竞争,物流保障链的竞争以及加工工艺水平的竞争。借助脐橙量大质优价廉以及口感甜美、营养丰富等特征和原产地加工优势,在竞争激烈的果汁饮料市场,果醋饮料必将开启夏季果汁饮料市场健康的新风潮,其市场优势将日益显现。
  参考文献
  [1]《果醋开发的探讨》.中国科技大学.明景熙.
  [2]《脐橙营养果醋的研制》.河南农业科学农产品加工研究所.单杨等4人.
  [3]《脐橙保健果醋的研制》.宜春学院生物工程系.褚绪元.